獨》最老字號五星牛排館台北晶華ROBINS Grill 12／25從新揭幕

09:352019/12/23

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姚舜

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台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館的「沙拉吧區」，供給的食材與菜式內容較曩昔更豐富。（圖／姚舜） — 台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館的「沙拉吧區」，供應的食材與菜式內容較過去更豐碩。（圖／姚舜）

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館的「甜點區」，以自力空間顯現，主題更明白。（圖／姚舜） — 台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館的「甜點區」，以獨立空間顯現，主題更明白。（圖／姚舜）

立足市場30年、台灣最老字號的國際五星飯鋪牛排館台北晶華酒店《ROBINS Grill》，歷經2個月已周全換裝並於12月25日正式從新揭幕。這個台北晶華酒店的西餐旗艦餐廳這回「換裝變臉」，有「變」與「不變」，變的是硬體裝璜與空間設計，和食材菜色與烹饪技藝的優化與進級；不變的是品牌精力與對峙，「精品沙拉吧」依舊在，只是食材更多樣且更接地氣了。

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉換裝後，餐廳新增了沙發雅座區。（圖／姚舜）

廚藝團隊也照舊用直火炭烤的體例炙烤牛排，且菜單上除主攻各式帶骨牛排，更有一個人便可享用的〈帶骨戰斧牛排〉，同時以凸顯食材生而優勝的特質，而不銳意賣弄牛肉是經乾式或濕式熟成與天數。這是台北晶華《ROBINS Grill》的自傲與自豪，不隨波逐流、守著初心，就能食客盈門、立於不敗。

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館是「全台第一個以直火炭烤牛排」的五星飯館牛排館，現在仍維持此一傳統。（圖／姚舜） — 台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館是「全台第一個以直火炭烤牛排」的五星飯店牛排館，現在仍保持此一傳統。（圖／姚舜）

台灣第一家參觀飯館內的牛排館在台北圓山飯店，接受西方文化洗禮的蔣夫人愛吃，加上圓山飯館早年是國宴獨一場地，所以圓山牛排館因應而生，隨著經營團隊更替，圓山牛排館一度熄燈，直到幾年前才更換位置重新開業。1973年希爾頓酒店團體初次插旗台北，館內〈Trade Grill〉則是全台第一家國際品牌酒店內的牛排餐廳。不過，2003年台北希爾頓飯館改名為台北凱撒大飯鋪，〈Trade Grill〉走入歷史。

1990年台北麗晶酒店（今晶華酒店）揭幕，館內〈STEAK HOUSE〉成了那時全台獨一國際五星飯店內的牛排館，並將曾任〈Trade Grill〉餐廳長的Robin劉文秀延攬到集團旗下，2001年，晶華酒店董事長潘思亮以劉文秀的英文名，將晶華酒店的牛排館與鐵板燒餐廳，更名為《ROBINS Grill》，不只是感念劉文秀對飯店餐廳的進獻，更但願藉此愓勵同仁能傳承「ROBIN叔叔」成立的團隊規律與極緻服務精力。老闆風雅以員工名為餐廳定名，創市場先例並成為美談嘉話。

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉換裝再動身，佐餐麵包的尺寸與配方亦作了調劑。（圖／姚舜）

今天台北都邑高級牛排餐廳華洋共陳、多不堪數，但很多牛排控可能不知道，《ROBINS Grill》在牛排市場曾建立了光輝的歷史，它是全台第一個採用美國安格斯牛肉協會「CAB」（Certified Angus Beef)認證的牛排館，也是第一家以直火炭烤炙烤牛排的牛排館，同時更是第一家連系自助式沙拉吧與甜點吧供客人無窮取食的牛排館。

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館直火烤牛排，主廚會以不同果木搭配炭火為牛排添香。（圖／姚舜）

法菜良庖Jimmy張振民曾泄漏，自己主持的〈法樂琪〉法度餐廳的沙拉吧，靈感就是來自《ROBINS Grill》的啟發。

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉的「甜點區」有各式甜點供食客自由取食。（圖／姚舜）

在台北晶華〈ROBIN'S Grill〉的「甜點區」，部分甜點是主廚現場製作，門客可以看到進程。（圖／姚舜）

在台北晶華〈ROBIN'S Grill〉嗑牛排，可以吃到主廚手工現做的義大利黑手黨教父最愛的甜點。（圖／姚舜）

《ROBINS Grill》從開業迄今將屆滿30年的事迹都保持高級表示，是台北晶華酒店餐飲的績優生，即使現在台北城市高檔牛排餐廳如雨後春筍般一家接一家開，《ROBINS Grill》的生意亦「曆來沒有欠好過」。惟洞見「食代趨向、不進則退」，晶華董事長潘思亮仍決議斥資改裝，一方面是藉此讓餐廳「永保如新」，另外一方面則是優化並進級客人的用餐體驗。但他交接團隊：該變的要變，不該變的不克不及變。

從頭動身的《ROBINS Grill》仍保存了「沙拉吧區」與「甜點區」，但日本設計師橋本夕紀夫（Hashimoto Yukio)巧妙地以Lab概念將兩區各自自力區隔，使主題更明白，且兩區都增添了「現場製作」的現領工作檯，客人可以見到廚師現做甜點或現刨搭配沙拉的起司。而好像「迷你花圃」的有機食材取食區，則是一大亮點。

為了增添「典禮感」，台北晶華〈ROBIN'S Grill〉搭配沙拉的起司是由專人現刨後供客人取用。（圖／姚舜） — 為了增加「典禮感」，台北晶華〈ROBIN'S Grill〉搭配沙拉的起司是由專人現刨後供客人取用。（圖／姚舜）

台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館「沙拉吧區」有一迷你「微型蔬菜花圃」，讓門客自由取食在地有機食材。（圖／姚舜） — 台北晶華〈ROBIN'S Grill〉牛排館「沙拉吧區」有一迷你「微型蔬菜花園」，讓門客自由取食在地有機食材。（圖／姚舜）

《ROBINS Grill》的牛排仍然對峙用直火炭烤，變的是開放式廚房的玻璃窗更大了，多數客人都可以見到熊熊火焰炙烤牛排的「實況」，加倍撩撥並挑逗食慾。而鑑於「帶骨血就是好吃」，《ROBINS Grill》重返市場首推的菜單就是各類帶骨牛排，除可供多人共食分享的巨無霸級〈戰斧牛排〉與雙人同享的〈帶骨肋眼〉，更再創市場先例推出專供一人享用〈個人帶骨戰斧牛排〉。